Mavericks em Montauk convida você para jantar, não se alimentar

Ele é um cara bonito, espirituoso como pode ser, o mais local possível e, acima de tudo, é um chef talentoso. Ele faz amizade com os fazendeiros e pescadores, forrageia o forrageável, fermenta o fermentável, adora sua família e odeia os Red Sox.

Jeremy Blutstein é o chef executivo e sócio do Mavericks em Montauk, um novo restaurante em uma localização invejável que por muitos anos foi leste pelo nordeste.

É um assunto de família no Mavericks. O Sr. Blutstein conheceu sua esposa, Jarhn, quando eles trabalharam juntos na ENE e até teve sua foto de formatura tirada sob a árvore solitária em Fort Pond anos antes disso. Sua esposa é responsável pelo programa de bebidas do Mavericks, e sua sócia, Vanessa Price, é a sommelier. A Sra. Price vem para esta nova aventura com vasta experiência. Ela é colunista de vinhos da revista New York, autora de "Big Macs and Burgundy", educadora de vinhos e fundadora e diretora criativa do Vinum Collective.

O prédio em si, que já foi um hotel com restaurante, tem mais de 100 anos e foi originalmente localizado perto de Navy Beach até que um furacão tornou necessária uma mudança. Neste local, houve várias iterações: Bill's Inn, Windjammer, Stone Lion Inn e ENE. Agora é um espaço elegante e moderno, pintado de preto como tinta por fora, o interior reconfigurado para mostrar a esplêndida vista da água com 1.700 pés quadrados de vidro voltado para oeste.

Na entrada há uma escultura de tubarão de 700 libras do artista de rua RISK, também conhecida como Kelly Graval, envolta em vidro e intitulada "Face Your Fears". O logotipo do restaurante, pintado na parede do lado de fora, é um M longo e fino e lânguido, parecendo tanto uma onda ou as asas de um ganso-patola quanto um M de Mavericks.

O interior tem dois níveis, um lounge com um piano de meia cauda e uma área de jantar mais próxima da água, com um longo bar no meio. Algumas paredes são de um azul profundo, outras de madeira clara, outras de tecido. A iluminação é soberba e a insonorização bem-vinda, pois este espaço tem 180 lugares no interior e 40 no exterior.

Uma parede perto da entrada foi adornada com literalmente uma tonelada de conchas de ostras. Vire à direita em direção aos banheiros, sim, é uma "vaca" assinada por Andy Warhol. Olhe para o teto no centro do restaurante, há uma magnífica luminária em forma da constelação de Touro, repetida quatro vezes. Você já está recebendo o tema da churrascaria bovina?

No entanto, chamar isso de churrascaria tradicional ou tipo de lugar surf 'n' turf seria excepcionalmente impreciso. Ao descrever a filosofia e a comida no Mavericks, o eminentemente citável Sr. Blutstein muda da poética sobre seus fazendeiros e pescadores favoritos para zombar de opções vegetarianas preguiçosas e sem imaginação e produtos fora de estação, para descrições desbocadas do que você ganhou 't find here: "Estamos convidando pessoas para jantar em nossa casa, não para se alimentar." "Ofereceremos um produto de elite exclusivo para esta área." "Seria tolo dizer que não seremos caros, mas posso dormir à noite sabendo que forneci o melhor produto." "As saladas vão tocar um sino, mas não serão a mesma música."

"Teremos tomates da estação, cogumelos assados ​​em sebo bovino, creme de espinafre com tutano bovino. Nosso programa de queijos será todo Mecox Bay Dairy e alguns queijos de cabra de Andy Marcelli, queijeiro e importador da Marcelli Formaggio em Abruzzo. Todos a carne será de quatro pequenas fazendas de produção no estado de Nova York, todas nobres, envelhecidas por 32 dias, depois continuaremos a secar. Todos os peixes serão com osso, linguado inteiro, robalo, peixe-espada, todos cozido em nossa cozinha a lenha. Nada de aspargos moles ou cogumelos par-boilizados!"

E nem comece com a couve-flor, servida como "bife" ou assada inteira servida com facas de bife. Ele credita Layton Guenther da Quail Hill Farm e Marilee Foster da Foster Farms, Amanda Merrow e Katie Baldwin da Amber Waves Farm, e muitos mais por seus produtos. Colin Ambrose, o chef e proprietário do Estia's Little Kitchen em Sag Harbor, é um amigo de longa data que dá kiwis ao Mavericks do jardim de seu restaurante. Isso é transformado em um sorvete etéreo por Remy Ertaud, sous executivo e chef de confeitaria, recém-chegado de alguns estabelecimentos com estrelas Michelin em Paris, como Le Pre Catelan e Des Gateaux et du Pain.